無水（shuǐ）檸（níng）檬（méng）酸，分子式C6H8O7，是無色半透明的結晶或白色的顆粒或白色結晶狀粉（fěn）末，無臭，味極酸，溶（róng）於（yú）水、醇和乙醚。結（jié）晶時控（kòng）製適（shì）宜的溫度可獲得無水檸檬酸。水溶液呈酸（suān）性。在幹（gàn）燥空氣（qì）中微有風化性，在潮濕空（kōng）氣中有潮（cháo）解性。主要用（yòng）於食品、飲料行業作為酸味劑、酸度調節（jiē）劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑。 還在化工行業、化妝品行業及洗滌行業中用（yòng）作（zuò）抗氧化（huà）劑、增塑劑、洗滌劑（jì）。
性狀
無色半透明的結晶或白（bái）色（sè）的顆粒,或白色結晶狀粉（fěn）末（mò），常含一分子結晶水，無臭，味極酸，溶於水（shuǐ）、醇和乙醚。其鈣鹽在冷水（shuǐ）中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸（suān）。結（jié）晶時控製（zhì）適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。水溶液呈酸性。在幹燥空氣中微（wēi）有（yǒu）風化性，在潮濕空氣中（zhōng）有（yǒu）潮解性。175℃以上分解放（fàng）出水及二氧化碳。
