無水檸（níng）檬酸，分（fèn）子式C6H8O7，是無色半透（tòu）明的結晶或白色的顆粒或（huò）白（bái）色結晶狀（zhuàng）粉末，無臭，味極酸，溶於水、醇和乙醚。結晶時控製適宜的溫度可獲得無水檸（níng）檬（méng）酸。水溶液呈酸（suān）性。在幹（gàn）燥空氣中微有風化性，在潮濕空氣中（zhōng）有潮解性。主要用於食品、飲料行業作為酸味劑（jì）、酸度調節（jiē）劑、調味劑及防（fáng）腐劑、保（bǎo）鮮劑（jì）。 還在化工（gōng）行（háng）業（yè）、化妝品行（háng）業及洗滌行業中用作抗氧（yǎng）化劑、增塑劑、洗滌劑（jì）。
性（xìng）狀
無色半透明的結晶或白色的顆粒,或白色結晶狀粉末，常含一分（fèn）子結晶水，無臭，味極酸，溶於水、醇和乙醚。其鈣鹽（yán）在冷（lěng）水中比熱水中易溶解（jiě），此性（xìng）質常用來鑒（jiàn）定（dìng）和分離（lí）檸檬酸。結（jié）晶時控製適宜的溫（wēn）度可獲得無水檸檬酸。水溶液呈酸性。在幹燥空氣中微（wēi）有風化性，在潮濕空氣中有潮解性。175℃以上分（fèn）解放（fàng）出水及二氧化碳。
