無水檸檬酸，分子式C6H8O7，是無色半透（tòu）明的（de）結晶（jīng）或白色的顆粒或白色結（jié）晶狀粉末（mò），無臭，味極酸（suān），溶（róng）於（yú）水、醇和乙醚。結晶（jīng）時控製適宜（yí）的溫度可獲得無水檸檬酸。水溶液（yè）呈酸（suān）性。在幹燥空氣中（zhōng）微（wēi）有風化性，在潮（cháo）濕空氣中有潮（cháo）解性。主要用於（yú）食品、飲料行（háng）業作為（wéi）酸味劑、酸度調節劑、調味劑（jì）及（jí）防腐劑、保鮮劑。 還在化（huà）工行業、化妝品行業及（jí）洗（xǐ）滌行業中用作抗氧化劑（jì）、增塑劑、洗滌劑（jì）。
性狀（zhuàng）
無色半透明的結晶或白色的顆粒,或白色結晶狀粉末，常含一分子結晶（jīng）水，無臭，味極酸，溶於（yú）水、醇和乙醚。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控製適宜的溫度可獲得無水（shuǐ）檸檬酸。水溶液（yè）呈（chéng）酸性。在幹燥（zào）空氣中微有風（fēng）化性，在（zài）潮濕空氣中有潮解性。175℃以上（shàng）分解放出水及二氧化碳。
